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(89) 맛! – ① 말레이시아

(89) 맛! – ① 말레이시아

Macho CHO

machobat@gmail.com

 

말레이시아 요리연구가-아픽 이시아미(Afiq Isyami)

지리적 문화적 특성상, 중국, 인도, 태국이 함께 어우러진 말레이시아 먹거리는 동남아의 다양한 향신료의 강한 향과 양념의 맛이 특징이다. 그러나, 태국과 인도 음식보다 아직 우리에게 그리 익숙하지 않다.

커리, 강황 등 허브와 향신료는 동남아시아 열대 풍 기후의 산물이다. 수백 년간 힌두교, 불교, 이슬람교의 공존 속에서 레몬그라스, 생강, 후추, 마늘, 파, 꿀, 식초, 고추, 라임, 고수풀, 코코넛 등을 버무린 삼발(Sambal) 양념의 말레이시아 요리는 중국, 태국, 인도 양념과 요리법이 버무려져 진화해 왔다.

말레이시아를 대표하는 요리 연구가가 있다. 데 스라이 카페 & 캐더링(De Serai Café & Catering)의 아픽 이시아미(Afiq Isyami)이다. 그는 30년 넘게 친환경 말레이시아 음식과 양념을 개발해 건강한 말레이시아 요리의 세계 표준화를 꾀하고 있다.

말레이시아, 인도네시아, 브루나이, 싱가포르는 같은 음식 문화권이다. 음식은 그 사회를 경험하는 지름길이다. 아픽이 말레이시아 대표적인 음식 세 가지를 소개한다.

 

(1)이칸 아쌈 쁘다스(Ikan Assam Pedas) – 약 300칼로리, 19g 지방.

직역하면 ‘맵고 신 생선’, 더위에 지친 몸에 활력을 주는 말레이시아 전통 요리다. 피로해소 효능이 있는 타마린드 나무 열매로 만든 소스가 들어가 새콤달콤 맛이 난다.

재료(2인분 기준)

  1. 생선(병어, 가오리 또는 고등어 4조각)
  2. 타마린드 소스(2스푼)
  3. 칠리 페이스트(20g)
  4. 새우 소스(또는 으깬 새우젓 약간)
  5. 마늘(4조각)
  6. 자색 양파(5조각)
  7. 토마토(1개 4등분)
  8. 말린 귤잎(약간)
  9. 잘게 썬 파 & 고수잎(약간)
  10. 소금 & 치킨스톡(2스푼)

요리(약 30분 소요)

  1. 재료 5와 6을 잘 섞어 놓는다.
  2. 프라이팬에 식용유 2스푼을 두르고, 재료 3과 4 넣고 볶는다.
  3. 프라이팬이 잘 달궈졌으면 섞은 재료를 넣고 같이 볶는다.
  4. 물 300mL를 붓고 끓을 때까지 저어준다.
  5. 타마린드 소스, 토마토와 말린 귤잎을 넣는다
  6. 생선을 넣고 중간 불에 충분히 끓인다.
  7. 소금과 치킨스톡으로 간을 맞춘 후, 위에 썬 파, 고수잎을 뿌린다.

 

(2)른당 다깅(Rendang Daging) – 약 420칼로리, 31g 지방.

직역하면 ‘양념 소고기’, 하리 라야, 결혼식, 행사 등 무슬림 잔치에서 빠지지 않는다. 수 세기 전, 수마트라 미낭카바우에서 동인도네시아, 말레이시아, 싱가포르로 전해졌다.

재료(2인분 기준)

  1. 소고기(치맛살 양지 200g)
  2. 자색 양파(5조각)
  3. 마늘(4조각)
  4. 생강(약간)
  5. 타마린드 줄기(또는 소스 약간)
  6. 레몬그라스 줄기(또는 가루 약간)
  7. 계피(약간)
  8. 팔각가루(약간)
  9. 코코넛우유(100 mL)
  10. 칠리 페이스트(20g)
  11. 코코넛 분말 가루(20g)
  12. 강황 잎(2~3장)
  13. 라임 잎(약간)
  14. 소금 & 치킨스톡(약간)

요리

  1. 재료 2, 3, 4, 5, 6과 7을 잘 섞는다.
  2. 프라이팬에 식용유 3스푼과 섞은 재료를 넣고 중간 불에 볶는다.
  3. 재료 1, 8, 9, 10, 12, 13과 14를 넣고 약 15분간 끓인다.
  4. 코코넛우유를 넣고 고기가 익을 때까지 중간 불에 졸인다.
  5. 소금과 치킨스톡으로 간을 맞춘 후, 위에 잘게 썬 라임잎을 뿌린다.

 

(3)론통 마삭 레막(Lontong Masak Lemak) – 약 260 칼로리, 0.4 지방.

직역하면 ‘채소 요리’, 말레이시아의 가장 대중적 음식이다. 집이나 길거리에서 식사, 간식 등으로 쉽게 보는 건강식이다.

재료 (2인분 기준)

  1. 줄콩 줄기(5cm 길이로 자른다)
  2. 건부두 & 모두부 (깍둑썰기 10g)
  3. 발효 콩(또는 청국장 20g)
  4. 유부(약간) & 쌀국수(얇은 면 10g)
  5. 코코넛우유(100mL)
  6. 자색 양파(5조각)
  7. 마늘(2조각)
  8. 청양고추(2개)
  9. 찐 달걀(2개를 반으로 자른다)
  10. 생강(또는 강황 잎 약간)
  11. 소금 & 치킨스톡(2스푼)

요리

  1. 재료 3, 4, 5와 6을 잘 섞는다.
  2. 프라이팬에 식용유 2스푼과 마늘, 청양고추를 넣고 가열한다.
  3. 프라이 팬이 잘 달궈졌으면 섞은 재료를 넣고 향이 날 때까지 볶는다.
  4. 물 300mL를 넣고 끓을 때까지 저어준다.
  5. 중간 불에서 코코넛우유와 생강을 넣고 끓인다.
  6. 재료 1과 2를 넣고 푹 끓인 후, 소금과 치킨스톡으로 간을 맞춘 후, 찐 달걀을 올린다.

 

[저작권자: 뉴스프로, 기사 전문 혹은 일부를 인용하실 때에는 출처를 반드시 밝혀 주십시오.]

 

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