다섯번 째 이야기: 캐리비안 옥스테일 스튜와 바롤로

소꼬리 3파운드 (1파운드는 454그람)
올리브오일 2 테이블스푼
소금, 후추
양파 깍둑썰기 한 컵
셀러리 깍둑썰기 반 컵
당근 깍둑썰기 반 컵
대파 한 단 정도, 다른 야채와 비슷한 크기로 잘라서
파, 흰 머리부분만 다져서 1 테이블스푼
다진 마늘 1 테이블스푼
다진 생강 2 티스푼
토마토 페이스트 2 테이블스푼
밀가루 2 1/2 테이블 스푼
맥주, 12-ounce 한 병
쇠고기 국물, 캔으로 된 것, 1 1/2 컵
올스파이스 1/2 티스푼
흰 콩, 캔에 든 것으로 1/3컵
다진 파슬리 약간

올리브오일을 밑이 아주 두꺼운 냄비에 두르고 중간불에 뜨겁게 데웁니다. 소꼬리는 소금과 후추로 간해서 뜨거워진 냄비에 넣고 한쪽에 3, 4분 정도씩 브라운색이 돌 때까지 굽습니다. 양쪽이 구워진 소꼬리는 접시에 담아놓고, 이번엔 양파, 당근, 셀러리를 냄비에 넣고 볶습니다, 3, 4분 정도. 그런 다음 대파, 마늘, 생강, 파 투하. 일분 정도 다시 볶은 다음. 토마토 페이스트를 넣어요. 잘 섞은 다음 밀가루를 뿌리며 다시 섞어주고 약 삼분간 익힌 후 맥주를 부어주세요. 약간 불을 키워서 맥주가 끓기 시작하면 오분 정도 끓게 하세요. 이제 쇠고기 국물과 올스파이스를 넣고 접시에 담아두웠던 소꼬리를 냄비로 옮깁니다. 뚜껑을 닫고 약한 불에서 두 시간 정도, 소꼬리가 부드러워질 때까지 끓입니다. 한시간 반 정도 끓었을 때 콩을 넣어줍니다. 마지막 먹기 전에 파슬리를 넣어주면 끝입니다. 밥과 함께 접시에 예쁘게 담아내면 되겠습니다. 시간이 좀 걸릴 뿐 간단한 요리입니다.

이 쪽 따뜻한 캐리비안 섬나라들은 요리가 이렇게 푹 끓이거나 튀긴 종류가 대부분입니다. 아무래도 뜨거운 날씨 때문에 이런 요리법이 생겨났겠죠. 아름다운 날씨, 파란 바다, 하얀 모래 사장, 넉넉하고 푸근한 인심, 이런 것들이 떠오르네요.

자, 이제 와인 페어링입니다. 아무래도 소꼬리 스튜가 무거운 요리이다보니 그에 맞는 좀 강한 와인을 골랐습니다. 이태리 북부지방에서 생산되는 바롤로 (Barolo)를 추천 받아 소개합니다. 이태리 피에드몬트 지방에서 생산되는 이 바롤로 와인은요, 이태리 최고급 와인으로 손꼽히는 와인으로 ‘와인의 왕’이라는 별명도 가지고 있다고 해요. 아주 강한 와인이어서 가벼운 음식과 먹으면 음식이 처지고요 기름진 육류 요리와는 아주 좋은 궁합입니다. 와인에 포함된 많은 태닌이 음식 안의 단백질과 결합하여 음식을 좀 더 부드럽게 해줍니다. 오늘 선택한 바롤로는 2007년산 빌라도리아 (Villadoria) 바롤로입니다. 바롤로는 일반적으로 가격이 좀 센데, 그 중 가격이 너무 높지 않으면서 맛이 아주 부드러운 것으로 골랐습니다^^ 가격은 $30-$39.