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첫 번째 이야기: 스시와 상쎄르

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잘 할줄 아는 몇 가지 요리들과 그 요리에 어울리는 와인들을 매치시켜 소개하는 코너를 운영해보려 합니다. 되도록 매주 요리 한 가지 그리고 이 요리에 어울리는 와인 한 가지씩을 사진과 함께 실어보려 합니다. 전 전문적인 요리사도 아니고 소믈리에는 더더욱 아니예요 다만 요리를 즐기고 와인을 사랑할 뿐. 사실 전문적 소믈리에라 할지라도 이 세상에 그 많은 와인에 다 통달한 사람은 없다고 들었습니다. 그러니 스스로 좋아하는 와인을 찾아내고 그런 다음엔 즐겁게 이를 음미하는 것이 최선이라 봅니다. 일단 요리로 시작할까요?

이번 주 요리는 스시. 싱싱한 생선살과 새콤달콤한 밥, 그리고 매콤한 와사비가 어우러진 맛이죠. 개인적으로 제가 스시를 만들기 좋아하는 이유는 마치 예술 작품을 만드는 것처럼 무한한 창의력, 상상력 등이 동원될 여지가 있기 때문입니다. 생선 종류도 여러 가지이지만 이 생선을 밥과 어우러지게 곁들이는 방법도 여러 가지. 사진에 소개한 몇 가지 스시의 예도 그냥 상상력을 동원하여 만들어 본 것들입니다. 평소 음식점에 가거나 잡지에서라도 예쁘고 특이한 스시를 보면 사진을 찍어두는 것이 도움이 될 수 있어요.

일단 스시용 밥을 만드는 법 :

1. 쌀과 물의 배율은 1:1.25. 가령 두 컵의 쌀은 1.25배인 2.5컵의 물을 요합니다. 밥하는 방법은.. 음, 생략합니다.
2. 밥이 완성되면 아직 뜨거울 때 식혀가며 식초와 설탕 배합물로 양념하죠. 정확히 식초, 설탕 그리고 소금이 필요한데요. 그 배율은 대충 이 정도 (쌀 두컵을 밥으로 지었을 때, 1/4 컵 쌀식초. 1/4컵 하얀 설탕, 1 티스푼 소금). 식초 배합물은 약한 불에 올려 설탕이 녹을 때까지 데워 만듭니다.
3. 초밥이 완성되면 한 줌 정도의 초밥을 살짝 손으로 눌러 틀을 만든 뒤 와사비를 그 위에 바르고 생선 조각을 위에 올려 완성합니다. 참치, 연어, 도미, 방어 등이 인기 있는 스시 생선이죠.

물론 이것은 아주 기본 적인 스시이고, 여기에 스스로의 상상력과 창의력을 이용해 여러 가지 모양을 만들어 냅니다. 상상력의 끝은 하늘 밖에 없다고^^

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스시에 어울리는 와인으로 물론 여러 가지 다양한 와인이 있으나 이번에 전 제가 좋아하는 프랑스 상쎄르 레부꼿(Les Boucauds)을 골랐습니다. 미국 와인과 달리 프랑스 와인은 포도의 종류를 레이블에 표시하는 것이 아니라 포도가 생산되는 지역을 표시합니다. 상쎄르는 프랑스 루아르 벨리에 위치한 포도 재배지입니다. 이곳은 소비뇽 블랑 (Sauvignon Blanc)의 재배지로 잘 알려져 있지만 피노느와 (Pinot Noir) 등의 적포도주가 생산되기도 합니다. 레부꼿은 상쎄르에서 소비뇽 블랑이 생산되는 지역으로 보면 되겠지만, 대개는 그냥 상쎄르라고 하면 백포도주인 소비뇽 블랑을 바로 연상하게 됩니다. 소비뇽 블랑은 제가 특별히 좋아하는 와인이니 후에 더 자세한 설명을 할께요.

상쎄르는 이차대전 이후에 쉽게 마실 수 있는 드라이 와인으로 인기를 끌게 됐고, 과일향이 곁들어진 상큼한 맛이 주를 이룹니다. 또 와인 속의 미네랄 성분과 산성의 맛은 아주 깨끗하고 신선한 맛을 주죠. 그냥 마셔도 좋은 와인이고 생선 요리와 잘 어울리며 제 생각으론 스시와 특히 잘 어울려요. 서로 맛을 상쇄시키지 않고 오히려 스시의 은은한 맛을 잘 살려준다는 생각입니다.

그러면 와인과 맛 있는 요리 즐기시는 하루되시길!

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One comment

  1. 담백함이죠. 그래서 저는 사시미를 좋아합니다. 아무것도 첨가하지 않고 그저 아주 약간와사비가 들어간 간장에 살짝 찍어 입으로 가져가는, 그리고 천천히 그 향과 즙을 즐긴답니다.
    해해해ㅐㅐ 아는척 하느라고 머리통에 쥐났어요.ㅋ
    임옥선생님도 담백하게 요리하는 스타일인것 같은뎅? 이것저것 빼고 포인트만 강렬히 표현?

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